Стрибучість та жвавість коней цієї породи не має рівних. Вони часті гості та чемпіони конкурних змагань. Завдяки сильним ногам та довгому тулубу, гольштинські коні відмінно стрибають через перешкоди.
Цей кінь відомого німецького виробника реалістичних фігурок тваринSchleich (Шляйх), зроблений максимально реалістично і розфарбований вручну.